인더뉴스 장승윤 기자ㅣ경기침체와 소비 트렌드 변화에 내리막을 걷던 패밀리레스토랑이 뜨고 있습니다. 특히 1인 가구의 증가로 식당을 방문할 '패밀리'는 줄었음에도 아웃백과 빕스를 필두로 수익성이 개선됐습니다. 아웃백이 매장 확대 이전으로 시너지 극대화를 노린다면 빕스는 고급 경험을 제공하는 프리미엄 전략에 열중합니다.
11일 업계에 따르면 최근 2~3년간 bhc그룹이 운영하는 아웃백과 CJ푸드빌이 운영하는 빕스는 출점 전략 변경의 효과를 톡톡히 보고 있습니다. 두 업체는 코로나19 기간 영업 제한에 막혀 고전했지만 이를 체질 개선의 시기로 활용, 각각 이전과는 다른 출점 전략을 꺼내 들었습니다.
bhc그룹은 아웃백을 인수한 2021년 11월 이후부터 '리로케이션' 매장을 출점하고 있습니다. 단순한 매장 위치 변경을 넘어 고객 접근성과 편의성에 초점을 맞춘 전략입니다. 외식 이외에 쇼핑과 문화생활을 한 번에 즐길 수 있는 곳들을 선정해 매장을 열고 있습니다.
과거와 달리 식당 선택지가 많아지면서 고객의 소비패턴은 세분화됐고 MZ세대의 주 소비층 부상으로 라이프스타일의 변화 속도는 빨라졌습니다. 이에 지리적 접근성이 용이하고 기후에 영향을 받지 않으며 주차 공간도 확보할 수 있는 복합쇼핑몰, 백화점, 대형마트 등으로 이전하는 전략이 활발합니다.
현재 아웃백은 전국 92개 매장 중 14개를 리로케이션 매장으로 운영하고 있습니다. 볼거리, 즐길 거리가 풍부한 복합쇼핑몰을 중심으로 성과가 뚜렷합니다. 사당 파스텔시티점, 김해 신세계점 등 2022년 이전한 리로케이션 매장 4곳의 월평균 매출은 이전 대비 평균 70% 증가했습니다.
지난해에는 상봉홈플러스점(3월)을 시작으로 코엑스스타필드점(6월), 평촌롯데점(9월), 부산광복롯데점(12월) 등 리로케이션 매장 10곳을 열었습니다. 지난해 상반기 기준 평균 매출은 이전보다 평균 30% 늘었습니다.
bhc그룹은 지난해 롯데백화점 광복점을 오픈하며 "쇼핑과 문화생활, 외식 등을 한 곳에서 모두 즐길 수 있는 장소로 아웃백 리로케이션 출점 전략의 핵심인 고객의 접근성과 편의성에 부합하는 곳”이라고 말했습니다.
아웃백 매출도 상승세입니다. 2021년 매출은 3928억원으로 1년 전보다 30% 이상 늘었고 지난해 매출은 4110억원으로 4.6% 증가했습니다. 본격적인 엔데믹을 맞아 외식 인구가 증가하고 있고 리로케이션 출점 매장도 늘렸다는 점에서 지난해 매출 또한 훈풍이 예상됩니다.
빕스는 매장 확대 이전 대신 개별 매장을 프리미엄화하고 있습니다. 지역 상권에 맞춰 '빕스 테이스트업 플러스'와 '빕스 프리미어' 두 가지 타입으로 출점합니다. 빕스 프리미어는 고품격 다이닝 서비스를 지향하는 매장입니다. ‘와인&페어링존’에서는 와인과 맥주, 각종 핑거푸드를 즐길 수 있습니다.
CJ푸드빌 관계자는 "빕스 테이스트업 플러스와 빕스 프리미어의 가격은 동일하지만 분위기에서 차이가 난다"며 "프리미어가 무게감이 있다면 테이스트업 플러스는 캐주얼한 느낌을 자아내는 등 인테리어에서 약간의 차별점을 두고 있다"고 말했습니다.
프리미엄을 앞세우자 고객 방문이 늘었습니다. 제주점은 일평균 매출이 이전보다 196% 신장했습니다. 2022년 부산광안점을 건너편 W스퀘어로 점포를 옮겨 리뉴얼한 부산W스퀘어점의 일평균 매출도 이전하기 전보다 101% 늘었고 송도점 역시 72% 매출이 신장했습니다.
지난해에는 연말 특수도 누렸습니다. 크리스마스 두 달 전 인기 좌석 예약이 이미 마감됐고 회식, 송년회 등 단체 예약이 늘면서 스테이크 판매량도 급증했습니다. 지난해 11월 1일부터 12월 26일까지 빕스 스테이크 매출은 전년 동기 대비 155% 증가했습니다.
코로나19 기간에도 매장을 지속적으로 확장한 아웃백과 달리 빕스는 수익성 악화를 이기지 못한 점포들의 폐점이 잇따랐습니다. 빕스 매장은 코로나 이전 2019년 41개에서 이듬해 34개로 줄었고 지난해 기준 28개 매장을 운영하고 있습니다.
CJ푸드빌 관계자는 "코로나로 힘들었던 시기에는 수익성이 높은 매장 위주로 재편했다"며 "이제는 더 매장을 줄이지 않고 현재 잘 되는 프리미엄 전략을 유지할 예정"이라고 말했습니다.
반면 bhc그룹은 올해 아웃백 출점 전략의 변화를 시사했습니다. 리로케이션은 아웃백 인수 이후 최근 2년간 점포 매출을 끌어올리는 효자 역할을 했지만 연초 기업 전략을 새롭게 수립하는 시기인 데다, 송호섭 신임 대표가 새롭게 취임한 만큼 전략 수정 가능성도 나오고 있습니다.
bhc그룹 관계자는 "연초 마케팅이나 전략 방향성이 새롭게 재정립되는 시기"라며 "사업 방향성을 라이프스타일이 변화하는 쪽에 맞춰 출점하고 있는 건 맞으나, 향후 워딩이나 출점 메시지 등에 있어 내부적으로 경영 계획을 수립하고 있는 상황"이라고 말했습니다.
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