인더뉴스 장승윤 기자ㅣ세븐일레븐(대표 김홍철)은 업계 최초로 20도 수준의 일정 온도에서 관리되는 ‘정온 푸드 운영 모델’을 구축하고 테스트 운영에 나선다고 6일 밝혔습니다.
현재 편의점 간편식(삼각김밥·도시락·샌드위치 등)은 고온 조리 과정 후 냉장 조리시설에서 제조∙포장 과정을 거쳐 냉장상태(약 5도)로 점포에 배송돼 판매되며, 이후 고객이 전자레인지에 데워 취식하는 과정으로 이뤄집니다.
세븐일레븐이 이번 정온 푸드 운영 시스템 구축과 함께 선보인 ‘바로잇(데우지 않고 바로 먹어도 맛있는)’ 상품들은 제조부터 포장, 배송, 판매에 이르기까지 20도 수준의 상태를 지속 유지합니다. 밥은 냉을 타지 않아 찰기를 느낄 수 있고 삼각김밥의 김도 바삭함을 유지할 수 있다는 설명입니다.
세븐일레븐은 롯데웰푸드와 협력해 ‘정온 푸드 운영 모델’의 기술적 완성도를 높였습니다. 푸드 생산 공장 내에 일정 온도가 유지되는 항온 및 항습 시스템을 갖춘 전용 공간을 따로 마련했고, 최상의 품질 상태를 유지하기 위해 제품의 생산과 유통 시간을 기존 대비 3분의 1 수준으로 단축시켰습니다.
이 같은 시스템에서 생산된 바로잇 푸드 상품은 전용 배송박스에 담겨 각 점포로 배송되며 점포에서는 정온 푸드 존에 진열∙판매됩니다. 세븐일레븐은 지난해 초부터 일정온도를 유지하도록 설계된 별도 진열 장비를 개발해왔습니다. 점포 진열 후 판매 가능 기한(24~26시간)은 일반 푸드 상품과 동일합니다.
정온 푸드 시스템 구축과 함께 선보이는 상품은 삼각김밥과 초밥 등 총 20종이며 서울 지역 21개 시범 운영 점포에서 만나볼 수 있습니다. 세븐일레븐은 정온 푸드 시스템 시범 운영을 통해 편의점 핵심 경쟁 상품인 푸드류 간편식의 정온 관리 체계를 안정화시키는데 주력할 계획입니다.
조수경 세븐일레븐 상품본부장은 "약 20도의 일정 온도에서 모든 과정이 운영되는 정온 푸드 관리 시스템은 미래 편의점 먹거리가 나아가야 할 방향을 제시했다는 점에서 의의가 있다"며 "편의점 먹거리에 대한 품질과 고객 신뢰가 모두 업그레이드 되는 계기이자 점프 업의 모멘텀이 될 것"이라고 말했습니다.
