인더뉴스 권지영 기자ㅣ 스타벅스 리저브 매장이 공격적으로 확대되고 있다. 지난 2016년 스타필드하남과 광화문 등에 5개 리저브 매장이 생긴 이후 작년 10개 신규 매장이 오픈했다.
특히, 지난해 12월 오픈한 '스타벅스 더종로점'은 국내 스타벅스 평균 매장보다 최대 4배 이상 큰 초대형 리저브 매장이다. 커피포워드 매장과 티바나 인스파이어드 매장 콘셉트를 한 자리에 선보였다.
스타벅스코리아는 올해 상반기에만 15개 리저브 신규 매장을 연다. 이 중 오픈을 앞둔 '강남교보타워 R점'을 방문했다. 강남교보타워점은 앞서 롯데GRS의 커피전문점 엔제리너스가 14년간 직영점으로 운영하던 자리다.
월 4000만원에 육박하는 임대료 때문에 장기간 영업적자를 기록하다가 올해 2월 철수했다. 당시 건물주가 임대료를 더 올려달라고 요청해 문을 닫은 것으로 알려졌다. 스타벅스는 높은 임대료를 감안하고, 28번째 리저브 매장을 오픈하기로 했다.
강남교보타워점은 75평 규모로 다른 리저브 바 매장에 비해 작다. 커피 향기를 담은 매장 콘셉트대로 벽면에 향이 퍼지는 모습을 표현하는 장식물이 눈에 띄었다. 매장에 들어서면 스타벅스 리저브 커피를 즐길 수 있는 그랜드 바(Bar)를 만날 수 있다.
그랜드 바에서 커피를 주문하면 음료가 만들어지는 과정을 가까이 볼 수 있다. 또 음료 관련 궁금한 점을 바리스타에 직접 물어볼 수도 있다. 특히 리저브 매장의 바리스타는 2주간의 교육을 받고, 시험을 거쳐 선발된 커피 전문가다.
강남교보타워점 운영을 맡은 이나연 점장도 사내에서 커피 전문가로 통한다. 스타벅스에 입사한 지 8년 됐고, 점장 3년 차에 리저브 매장을 맡았다. 이 점장은 우수사원으로 꼽혀 최근 미국 시애틀의 스타벅스 본사에서 커피 교육을 받았다.
이나연 강남교보타워점 점장은 “매장에 방문하는 고객들에 양질의 커피와 서비스를 제공하는 것은 물론 일종의 사랑방 역할을 하고 싶다”며 “스타벅스 파트너와 함께 일상을 나누고, 커피를 즐길 수 있는 친밀한 공간이길 바란다”고 말했다.
커피 애호가라면 리저브의 다양한 원두를 경험해볼 만하다. 이곳은 110년 전통의 최상급 에스프레소 추출 머신으로 일컬어지는 ‘블랙이글’을 사용한다. 블랙이글을 통해 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노 등의 다양한 에스프레소 음료를 직접 선택한 리저브 원두로 경험할 수 있다.
또 리저브 원두를 14시간 동안 침출식으로 바리스타가 직접 추출한 '콜드브루'도 맛볼 수 있다. 마이크로필터를 통한 진공 압착 방식의 리저브 전용 추출 머신인 '클로버', 장 전통적인 커피 추출 방법으로 원두 본연의 풍미를 경험할 수 있는 ‘푸어 오버 (Pour over) 핸드 드립’ 등이다.
여기에 중기압과 진공력을 이용해 풍부하면서 섬세한 아로마의 커피를 추출하는 ‘사이폰’, 깨끗한 풍미의 커피를 추출하는 ‘케멕스’ 등 기호에 맞춰 선택할 수 있다.
이나연 점장은 “강남교보타워점을 방문하는 고객들이 커피와 함께 리저브 서비스를 즐기면 좋겠다”며 “고객들이 매장 방문 전 교보타워점하면 떠오르는 파트너가 있도록 맞춤형 서비스를 제공하고, 즐거운 경험이 될 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.
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